Cum să te desparti si sa ridici o iepură

Obținerea unei iepuri este la jumătate de vârstă, trebuie să mai poți reîmprospăta corect prada, să salvezi pielea și să te pregătești corect, astfel încât lucrările vânătorului să nu fie în zadar.

În acest articol vom spune cum să obținem o iepură, să pregătim o carcasă pentru procesarea culinară și cum să gătiți un fel de mâncare delicios de povești.

Îndepărtați pielea

Pentru a da o carcasă, o iepură ar trebui să fie suspendată pentru labele din spate, deoarece va fi mult mai ușor să îndepărtați pielea cu o iepură în acest caz.

Procesul de hovering însuși constă în mai multe etape:

1. Pe picioarele posterioare sub articulația genunchiului, pielea este tăiată într-un cerc.
2. Pe interiorul labei, de la tăierea pielii tăiate până la trecerea din spate.
3. În jurul anusului pielii este tăiat cu un cuțit, după aceea, acesta trebuie îndepărtat din labele din spate și coadă.
4. Apoi, cu grijă, cu ambele mâini, pielea este înlăturată, tendoanele sunt tăiate cu un cuțit.
5. Labele din față sunt scutite de piei până la articulație și renovate pe articulație, astfel încât labele să rămână în fustă.
6. Scoaterea pielii de la cap, trebuie să aveți un fund pentru a tăia urechile și continuați să scoateți pielea în jos, tăindu-l în jurul ochilor.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să lase o carcasă timp de câteva zile (și apoi săptămâni) atârnând într-o cameră rece, bine ventilată "maturat" și a dobândit un gust mai rafinat. Dacă carcasa nu este deteriorată, o puteți lăsa să atârnă de ceva timp fără a prelucra și dacă există o mulțime de incendii, atunci iepurele va trebui să fie împrospătată și intestinul.

Păstrați pielea

Cele mai populare și rapide modalități de a menține pielea de ienică, este o conservare a mirelui și o alunecare uscată.

În metoda umedă, pielea trebuie să se spele bine, fără să uite să schimbe apa, apoi să se strângă cu atenție și ușor, după care este cufundată într-o soluție timp de 8-10 zile. Piele periodice în soluția trebuie să se amestece. Apoi, pielea sunt extrase din soluție, este spălat și uscat complet de dispozitivele de încălzire, blană în afara.

Aproximativ 7 litri de soluție va fi necesară pentru o piele:

• 1000 ml de apă;
• 15 g 70% oțet;
• 60 g de boraturi;
• 20 g aluminiu aluminiu;
• 1 g de cristalin de fenol;
• 0,1 kg de sare.

Sarea uscată este mult mai ușoară, în acest caz, sarea este abundentă adormită și se rupe bine în ea. Apoi sarea adoarme din nou și este rezumată de cinci zile. Apoi, pielea este întinsă pe distanțier și saramură este colectată cu o cârpă uscată, care va fi eliberată din Mazra și va reduce din nou. După ce pielea devine o culoare plată, sarea trebuie îndepărtată și agățați pielea pentru a se usca timp de 10 zile.

În timpul uscării este necesar să protejați pielea de insecte. Puteți utiliza o grilă groasă și insecticide.

Cumpărat carcasă

După ce carcasa este eliberată din piele, ar trebui să fie stocată corespunzător. Carcasa ar trebui să fie pusă pe o placă de tăiere și să taie peritoneul. Apoi îndepărtați cu atenție interiorul, tăind intestinele împreună cu sfincterul. Plămânii sunt îndepărtați cu laringele. Din ficat trebuie să separați ușor vezica biliară, încercând să nu o rupeți. Dacă vezica biliară a fost deteriorată și bilia a lovit interiorul, este necesar să clătiți complet interiorul cu apă curentă, apoi să vă înmuiați cel puțin patru ore, schimbând periodic apa.

Harele împrumutate este spălată în apă rece, în timp ce apa care curge din ea nu va fi practic transparentă. După care carcasa este stoarsă și așezată pe o placă curată largă pentru tăierea ulterioară.

A tăia

Tăierea corectă a unui iepure este o altă etapă importantă în prepararea cărnii.

Carcasa este selectată ca:

1. Mușchii abdominali sunt separați de partea renală.
2. Lamele sunt separate, iar partea din față împreună cu peritoneul este tăiată.
3. Picioarele pot fi separate de -a lungul sacrului de partea renală.

Gust prezintă carne

Carnea Zayachee este considerată o delicatesă, are un gust destul de plăcut și delicat. Conținutul elementelor utile este superior altor tipuri de carne și este considerat dietetic. Carnea unei umbre roșiatice este clasificată ca alb, destul de grasă. Carnea de tineri este considerată mai delicioasă.

Cu gătit incorect, carnea este aspră și nu suficientă posedă o aromă specifică.

Pregătirea cărnii

În timpul modului de a obține un iepure, puteți trece la pregătirea cărnii. Bucățile ar trebui să fie clătite bine cu apă curentă. Acordați atenție oaselor pelvine la spălare, în aceste locuri, adesea vine peste rămășițele intestinului cu conținutul. Atunci ar trebui să înmuiați carnea pentru o zi în apă rece, schimbându -l periodic. După înmuiere, puteți trece la carne de gătit sau o marină. Cum să ridicăm o iepură pe care o vom spune mai jos.

Alegerea unei bucăți și a metodelor de gătit

Cea mai gustoasă este partea din spate a iepurelor, picioarelor și părții renale. Este minunat pentru coacere și prăjit după ce a făcut o iepură.

Partea frontală este folosită pentru stingerea, gătirea și gătirea pate și kitlet.

Rețete Marinadov

Pentru a respinge o aromă specifică și a da Meats Piquicy, după finalizarea tăierii iepurelui, ea poate fi tocată.

Tânărul iepure, cu atât mai puțin timp este nevoie de Marin. Mulți vânători de câmp nu marină deloc iepuri tinere și le spălăm imediat imediat.

Rețeta marinei este foarte diversă:

1. Calea antică - Marinada de la Kvass.
2. Cea mai ușoară soluție acetică slab acidă.
3. Kefirul sau laptele fac ca carnea mai blândă și mai moale.

Marinadă în fața fierbinte.

La rata de 1 l de apă:

• 10 g de sare și zahăr;
• o grămadă de verdeață feliată;
• 2-3 becuri mari;
• 1 ceașcă de vin alb sau suc de suc.

Ceapă de inele mari prevăzute pe carne, marinada turnată. Rezistă cel puțin la trei ore.

Pentru stingere:

• o grămadă de verdeață tocată fin;
• 150 ml ulei vegetal;
• suc 0,5 lămâie;
• Condimente și sare la gust.

Rezista cel puțin 3-4 ore.

Picant:

• 10-15 g de ghimbir proaspăt ras;
• 3-4 dinți de usturoi (tăieturi fin);
• 2 st. L. sos de soia;
• 0,5 lingurita. vin semi-dulce roșu;
• 0,5 linguriță. bulion non-gras;
• 0,5 C.L. Sahara;
• tăierea piperului roșu sau stiloul chili.

Marine 3-4 ore.

Video

Recomandat pentru vizualizarea acestui videoclip despre cum să obțineți o carcasă de iepuri.