Carne de porc bonfire și alte părți ale carcasei de porc

Carnea porcină este populară în multe țări ca un produs delicios și hrănitor, dar există astfel de popoare care nu mănâncă în prejudecățile lor religioase.

Carnea de porc este o carne suculentă, blândă și gustoasă, folosită pe scară largă în gătit. În carne de porc este mai mare decât în ​​carne de vită. Din carne de porc puteți găti: tăieturi, supe, schnitzel, escalop, kebabs și multe altele. După gătit, carnea dobândește un gust dulce.

Carnea de porc este dezamăgită, dar în nutriție mai rău decât carnea de vită. Are mai multă lipicită și grăsime ".

E. Molokhovets

Indicatorul principal la cumpărarea de carne este culoarea lui. Carnea de culoare închisă - a devenit, a fost obținută de la vechiul animal, prea lumină - indică faptul că animalul a fost hrănit cu droguri hormonale. Acest lucru afectează negativ sănătatea umană. Cumpărând o carne roz pal al unui animal tânăr. Grăsime pentru o astfel de carne alb și moale.

Diagrama de tăiere

În primul rând, carcasa este separată în mai multe părți principale, iar apoi anumite bucăți de carne sunt tăiate din fiecare parte. Când distrugeți grăsimea de porc tăiată imediat. Se duce la somon. Și, de asemenea, îndepărtați grăsimea interioară.

Fiecare parte a porcului are propriul gust și pentru prepararea unui fel de mâncare culinară specifică, aceasta sau acea regiune a cărnii de porc este potrivită.

Carnea de porc este împărțită în două grupuri principale:

Grad:

• lopată;
• sân;
• Coreeană;
• șuncă;
• Parte lombară cu Pashina.

Gradul II:

• Rezervoare cu tăiere cervicală;
• gol;
• Naviga.

Măcelarii cu experiență sunt separate prin carcasă de porc pe 40 de bucăți.

Tehnologia de tăiere

Exista Mai multe opțiuni pentru distrugerea carcaselor de porc:

1. american.
2. Deutsch.
3. Engleză.
4. Moscova.

Înainte de descărcare, este necesar să se determine, Pentru ce scopuri sunt pregătite carne:

• de vânzare;
• Solit, fum;
• Pentru uz personal.

Tăierea uneia dintre cele patru opțiuni este potrivită pentru vânzare.

Desenul de porci de porci în Rusia are loc conform schemei standard:

• o tăietură a capului și a copitelor;
• Carcasa este exclusă;
• diviziune pe jumătate de carcasă;
• Tăieturi finale (lamă, șuncă);
• separarea fileului și a cărnii la cotlet;
• Tăiere cu coaste și sternum.

Carnea de porc este perfectă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare apetisante. Dar pentru ca aceasta să lucreze moale și suculentă, trebuie să știți care parte și pentru ce fel de mâncare este potrivită.

Părți ale unei carcase de porc și pentru ce fel de mâncare sunt destinate

Cumpărător

Se consideră că este carnea de primă clasă și se pregătește de la ea Mâncăruri înăbușite și fierte, precum și:

• Mașină pentru găluște;
• Bifhtecs;
• tăietori tăiate;
• Buzhenin.

Biserică

Acesta este sfârșitul ușii carcasei. Din partea cu conținut scăzut de grăsimi pregătește:

• Shashlik;
• Potrivit pentru coacere.

Coreeană sau carbonadă

Aceasta este o carcasă de porc spinării. Coreea se referă la carcasa cu conținut scăzut de grăsimi. Mâncărurile gătite sunt obținute foarte suculente.

De la coreeni se pregătește și:

• pilaf;
• tocană;
• medalioane;
• Buuchin;
• Shashlik.

Diferența de carbonadă față de coreeană

Aceasta este aceeași carne, numai atunci când distrugerea este considerată carne pe os - coreeană și coreeană fără os - carbonadă.

Gât

Această parte a devenit foarte scumpă, deși nu la soiul I. Întotdeauna scump a fost coreeanul. Această parte este cu conținut scăzut de grăsimi și atunci când gătiți, vasele sunt realizate blânde și suculente.

Ei gătesc de la gât:

• Buuchin;
• Carne franceză;
• Shashlik.

Sân

Aceasta este partea abdominală a carcasei de porc. Brisket -ul este potrivit pentru prăjit și afumat, Perfect pe Bouillon, Așa cum are un strat de grăsime.

Din sânii se pregătesc:

• pilaf;
• carne tocată;
• Supe.

Șuncă

Acesta este partea din spate a piciorului. Hamul este perfect pentru coacere și gătit la grătar.

Regulă

Acesta este piciorul din față al porcului. Ideal pentru coacere și gătit

Cap

Din cauza numărului mare de colagen din cap, pregătește Căldură și zelte. În unele țări, capul umplut și Saltison îl fac din el.

Craciurile tăiate separat merg la fumat, Limba Dafin, Urechile se pregătesc La grătar.

Peritoneu

Cea mai grasă parte a cărnii de porc. Este folosit pentru Prăjirea, stingerea și fabricație Rulelets.

Picioare și coadă

Din cauza conținutului ridicat de gelatină, potrivit pentru gătit frig.

Schema de schemă a jumătății carcasei

Ea se face în etape:

1. grăsime separată;
2. Scoateți picioarele;
3. Picioarele sunt împărțite în mai multe părți: o lopată, o articulație și un picior.
4. Tăiați gâtul, apoi pielea și la capătul venei.

Ce părți ale carcaselor de porc sunt cele mai delicioase?

Cea mai delicioasă carne este considerată sculptată din partea care nu este implicată în mișcare. Este situat pe spate - cu cât mai aproape de coadă, carnea când gătitul va fi mai mult. Gâtul din porc este, de asemenea, staționar și, prin urmare, este suculent și moale.

Proprietăți utile ale cărnii de porc

Porcul are grăsime și untură, ceea ce este considerat mai puțin dăunător corpului decât carnea de vită.

În carne de porc mult Proteine, vitamine de grup B și urme de elemente, care sunt necesare pentru mijloacele de trai ale corpului.

În grăsimea de porc este cuprinsă Seleniu și acid arahidon. Acestea protejează corpul de radicalii liberi care duc la îmbătrânirea corpului și la formarea celulelor canceroase.

Calorii pe 100 de grame de vase finite:

• Stewed - 240 kcal;
• Fiert - 350 kcal;
• Fried - de la 270 la 390 kcal;
• Coapte - de la 180 la 280 kcal.

Pe o notă

1. Pentru gatit Mâncăruri prăjite de la carne de porc face o parte slabă și pentru tocanire - Gras.
2. Este imposibil să mișcați carnea, deoarece poate deveni prea uscat.
3. Carne de porc, spre deosebire de carne de vită, trebuie să fie prăjită complet, deoarece larvele parazite pot rămâne în carne.
4. Pentru a da moale înainte de prăjire nevoie de carne Pisa pentru cateva ore.
5. Carnea este considerată gata dacă temperatura din interior este de 70 de grade. Acest lucru este determinat de un termometru special.
6. Delicatele sunt considerate a fi carbonat, Deoarece carnea este scăzută și când gătitul rămâne suculent și blând.
7. Pentru a da piquancy unui vas de porc, puteți face cu kuraga, prune, ciuperci. Pentru sos perfect potrivit Cranberry, Brystnik.

Unde și cum să depozitați carnea de porc

• Ambalarea cărnii achiziționate nu poate, are nevoie de acces direct la aer.
• Plasați în frigider într-un loc rece.
• Produsul fructat poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână, înghețat - până la șase luni.