Drept tăiere carcasă de porc

Carnea de porc este cea mai populară carne din lume. Este foarte apreciat în diverse bucătării naționale pentru conținutul său de grăsime și Textura plăcută. Cea mai mare parte a carcasei de porc este folosită pentru a produce carne proaspătă.

Pentru cei care sunt angajați în porcii de reproducere, Problema tăierii carcaselor Poate părea dificil, dar nu este. Este suficient să apăsați o dată, cu procesul de a achiziționa experiența necesară.

Desenarea carcasei unui porc poate apărea în funcție de diferite scheme, principalul lucru este să ne amintim că cele mai delicioase și valoroase părți ale rimelului sunt considerate a fi Mușchii de-a lungul coloanei vertebrale și a gâtului.

Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de alte animale de companie care alimentează carne, porcul are acești mușchi în mișcare aproape nu de tulpină, ceea ce afectează pozitiv gustul și textura produsului final.

În plus, înainte de a tăia carcasa de porc, trebuie să arătați medicul veterinar.

Cum să corectați carcasa de porci

Un cuțit foarte ascuțit, ferăstrău manual și topor sunt necesare pentru a tăia rimelul porcului.

Următoarele reguli trebuie respectate înainte de a reduce porc:

• Discuția trebuie să fie curată și uscată.
• Cel mai mare potențial de contaminare a cărnii este pământul cu care se poate confrunta carnea și, prin urmare, este necesar să curățați locul și să punem ceva curat.
• După fiecare operație trebuie curățate cuțite.
• În timpul tăierii carcaselor, nu este permis să fumeze sau să mănânce.
• Îmbrăcămintea persoanelor angajate în tăierea de carne de porc ar trebui să fie curată (este nevoie de șorț), capul ar trebui să fie acoperit cu o batistă, o pălărie sau altă acoperire.

Mai întâi trebuie să eliminați mirosurile. Acest lucru se poate face cu foc. Cea mai bună utilizare în acest scop un paie.

Apoi trebuie să spălați stomacul porcilor și părțile interioare ale picioarelor, deoarece există că vor fi făcute tăieturi.

Acum, întoarceți un porc pe spate. Faceți o tăietură complet în jurul piciorului de lângă copită. Faceți același lucru pe cealaltă parte. Apoi repetați -l cu picioarele din față.

Apoi, folosind un ferăstrău manual, trebuie să tăiați picioarele chiar deasupra primei articulații. Acest lucru elimină una dintre sursele posibile de poluare a cărnii. După ce picioarele sunt îndepărtate, tăiate din anus la gât. Dacă este selectată carcasa mistrețului, incizia ar trebui să încerce un penis pe ambele părți. Toate tăieturile ar trebui să fie suficient de adânci pentru a separa pielea și pentru a nu tăia țesutul muscular. Este foarte important pe tăierea de la anus la gât, deoarece tăierea profundă poate pune intestinul.

Trebuie să faceți o altă incizie lângă anus, ocolind complet în jurul pasajului din spate și conectându -vă cu un decolteu central lung. Scoaterea pielii este efectuată prin menținerea marginii pielii atunci când tăiați și trageți-o înapoi, dacă este necesar, tăind țesutul conjunctiv.

Încercați să faceți pielea să se întoarcă din carne, fără să -i atingă partea exterioară, deoarece poate polua carne cu păr și noroi.

Cum să tai un porc

Începeți procesul de îndoială prin tăierea unui anus eliberându-l de țesutul înconjurător până când devine liber și poate fi ușor de tras. Necesar presupune anus Cât mai mult posibil, o bucată de sfoară groasă. Acest lucru se face pentru a preveni substanțele fecale în timpul procesului de dăruire.

Acum, cavitatea intestinului poate fi deschisă de o tăietură începând cu pelvisul și trecând înainte de începerea pieptului. Această incizie trebuie făcută foarte atent pentru a evita străpungerea intestinelor. Incizia este făcută de vârful cuțitului, suficient de mare pentru a împinge două degete. Apoi, folosind aceste două degete, trebuie să ridicați țesătura musculară în sus.

Cum să te desparti pe Kaban

Diferențe mari față de tăierea unui porc. Dar când tăiați un mistreț, trebuie să slăbiți penisul și să-l trageți înapoi de la abdomen înainte de punctul său de ieșire spre trecerea din spate și apoi legați-o împreună cu anusul.

Osul pelvian și coloana vertebrală formează un tunel prin care anus și tractul urinar trece. Este necesar să împărțiți pelvisul folosind un ferăstrău de mână. Țesutul muscular este tăiat între anus și începutul tăieturii făcute pentru renunțarea la osul pelvian. Din spate tăiat osul pelvic folosind o ferăstrău de mână. Trebuie să urmeze sfârșitul ferăstrăului care poate împinge cu ușurință intestinele în timpul acestui pas. După ce terminați incizia, puteți atrage anusul și penisul legat (la mistreț) pentru a trage peste incizie și a le pune deasupra intestinului. Poate că va trebui să faceți câteva mici tăieturi pentru a le elibera de țesuturile din jur.

Cum să obțineți o carcasă de porc

• După aceea, carcasa de porc trebuie ridicată în picioare picioarele din spate. Acest lucru se poate face cu un troliu. Picioarele de la carcasă trebuie răspândite.
• După deschiderea carcasei, este necesar să se taie cu atenție și apoi să scoateți vezica ca să nu o deteriorați și să nu se toarnă conținutul.
• Este necesar să separați cu atenție vezica biliară, astfel încât galbenul să nu se varsă.

Coada poate fi ușor de tăiat, apăsând înapoi, pe cât posibil. Punând pe pământ un gudron curat sau o foaie de plastic, puteți începe să descărcați intestinele. Diafragma separă cavitatea intestinului de plămâni și inimi. Trebuie să fie tăiat la fel de aproape de Roebram. De îndată ce tubul respirator și esofagul nu sunt libere de țesutul de conectare, toate insidele ar trebui să cadă.

Vechiul spune despre porci: "În porc puteți folosi totul, dar scârțâind».

Să ne uităm la această grămadă. Există o inimă, rinichi de ficat, curaj, stomac. Toate acestea sunt cu siguranță comestibile în sine, fie ca ingredientele cârnaților. Intestinul, poate fi curățat și folosit ca cochilii de cârnați.

Capul este separat de un topor, sau îl puteți îndepărta complet, tăind articulația, unde este atașată la coloană vertebrală. Tradiţional Capul este tăiat și concediu pentru o prelucrare ulterioară, deoarece capul conține o mulțime de carne care este utilizată pentru cârnați de gătit.

După aceea, trebuie să părăsiți o carcasă de porc noaptea. În mod ideal, tăierea carcaselor ar trebui să apară toamna, astfel încât carnea să fie răcită în timpul nopții. Carnea ar trebui să se răcească și să stea înainte de ao tăia în bucăți separate.

Carcasă de porc diagramă de tăiere

Circuitul de tăiere a porcului Mulțumit simplu. Tăierea carcasei de porc începe cu faptul că este împărțită în două jumătăți. Acest lucru se face folosind o ferăstrău de mână tăind centrul coloanei vertebrale de la coada la baza craniului. Cu toate acestea, înainte de a o face, trebuie piept despărțit, Și înainte de aceasta este necesar să alegeți grăsime care să ridice cavitatea stomacului.

Cum să taie un porc? Carnea de porc separată pe dimensiuni confortabile - aceasta nu este o muncă dificilă, dar tăierea picioarelor din spate este cel mai complex proces, din mai multe motive. Zona de picior începe cu abdomenul și se termină pe partea inferioară a spatelui, astfel încât site-ul acoperă mai multe departamente.

Este necesar să acordați atenție punctului în care coloana vertebrală se termină lângă șunca de porc. Prima incizie se face aici după ce a tăiat abdomenul înapoi, unde este atașat la șuncă, urmând conturul său. Apoi incizia se face direct de sus în jos cu un ferăstrău, astfel încât tăierea să cadă între coapsă și osul pelvin. Dacă tăierea în jumătate a fost centrată pe coloana vertebrală, se va vedea pentru că au format părțile superioare și inferioare ale tunelului, prin care anusul s -a extins.

Acum este necesar să se facă o tăietură în secțiunea șuncă de porc, lăsând o figură în formă de pene. Trebuie să faceți o tăietură de puțin sub osul coapsei.

Coastele sunt separate folosind un cuțit, coloana vertebrală poate fi tăiată cu un ferăstrău sau tăiat cu un ax. Paralel cu coloana vertebrală, tăiați coaste.

Singura muncă grea în procesul de tăiere a cărnii de porc este Tăind în jumătate din coloana vertebrală. Până la sfârșitul acestei tăieturi, veți întâlni extensii de cartilaj ale Ryube. Lăsați-i atașați la Roebram. Secțiunea Ryber poate fi lăsată în întregime sau tăiată în părți în voie.

Cea mai mare parte a reziduului - față, umăr și gât. Picioarele din față sunt separate de Röber numai cu un cuțit. Țineți coasta, ridicați piciorul și începeți să culcați țesătura de conectare pe marginea inferioară. Continuați să creșteți și să tăiați până când întregul picior este eliberat din Röbeber.

Tăierea purceilor apare în același mod în care tăierea carcaselor de porc, dar, desigur, tăierea porcului este mult Un proces mai ușor, Având în vedere diferența de greutate.