Vaci ale rasei aberdin-angus. Mâna de carne de marbie

Cele mai delicioase fripturi sunt obținute din marmură de vită. Dar cu ce vaci de rasă se poate lăuda cu acest tip de carne? Cum să vă asigurați că carnea de vită devine din marmură? Răspunsul la această întrebare este câțiva. Să ne dăm seama mai detaliat în această chestiune Vaci negre angus.

Angardian Angus: Descrierea rasei

Aberdeen-Ang, care este numit și negru Angus, este rasa de elită de bovine. Rasa carnea Aberdeen Angus pe gustul său depășește carnea de vită orice altă rasă. Aberdeen-Angus Breed CRS a fost crescut în al doilea secole în Scoția în Scoția. Creșterea raselor a fost angajată în județul Aberdeenshire. De aceea a fost numită rasa de vaci. Vaci de rasă Aberdeen-Angus sunt culori roșii sau negre. Costumul negru al vacilor este mai frecvent. Carnea angusului negru este cea mai bună pentru fripturile de gătit.

Rasa de vaci Aberdeen-Angus se referă la carne CRC. Taurii de rasă Angus sunt deosebit de mari. Animalele au un negru gros. Principala caracteristică distinctivă a lui Aberdeen Anguus este absența coarnelor. Animalele din programul de naștere sunt programate pentru a -și construi masa musculară. Tauri și vaci Aberdeen-Angus rasă este foarte Dreapta cresc. Dacă observați anumite afecțiuni, atunci un animal poate apela până la 1,5 kg de greutate. În ceea ce privește ieșirea de carne după sacrificare, el este Aproximativ 70% din greutatea live, Ce este mult mai mare decât alte rase de carne CRS.

Galerie: Vacile Aberdin-Angus (25 de fotografii)

Carne de marmură neagră Angus

Ceea ce se numește exact Carne de marmură? Carne de vită marmură numită vaci și carne de vităÎn rasa Angus negru sau Aberdeen Angus. La mușchii animale există straturi subțiri de țesut adipos, astfel încât modelul de marmură se formează pe fripturi. Cu atât mai multe astfel de mesaje grase vor fi pe o bucată de carne, cu atât va fi mai suculentă și mai fragedă după gătit.

Asemenea fibre grase se formează datorită predispoziției genetice a animalelor și a îngrășării corecte. Până la 4 luni, tânărul taur este hrănit iarbă proaspătă, iar după acest timp este transferat la alimente de cereale. O astfel de nutriție contribuie la formarea de vânătăi subțiri grase pe țesutul muscular. Bovinele altor rase, astfel de fibre grase nu sunt formate, iar grăsimea crește pur și simplu pe deasupra mușchiului. Acesta este motivul pentru care carnea altor rase este mai rigidă, din cauza cărora friptura este obținută prin gustul de cauciuc.

Datorită unor astfel de grăsimi mici și subțiri intercalate pe carne de vită din marmură, friptura este impregnată cu suc și se topește în gură.

Cum de a determina prospețimea cărnii?

Indiferent de locul în care a fost cultivat animalul, carnea ar trebui să fie întotdeauna ambalată în ambalaje în vid. Friptura proaspătă stocată în vid nu se poate mai mult de 45 de zile. Cu toate acestea, atunci când cumpărați o friptură, merită să fiți atenți și la următoarele puncte:

• Carnea angusului negru ar trebui să fie bogată în roșu în cazul în care este obținut de la o vacă adultă sau un taur sau roșu palid, dacă a fost primit de la vițel;
• Dacă atingeți carnea de vită cu palmă, atunci ar trebui să rămână uscat. Suprafața fripturii nu trebuie acoperită cu mucus;
• O bucată de carne ar trebui să aibă un miros plăcut, nu acru;
• Bucata de marmură de vită ar trebui să aibă aproximativ aceeași cazare pe toată friptura.

Nu imediat după deschiderea ambalajului pentru a evalua carnea. O bucată trebuie să fie îndepărtată de la vid cel puțin o jumătate de oră, după care poate fi tocată și gătită.

Cum să pregătiți în mod corespunzător carnea negru angus?

Pentru a pregăti carnea de vită din marmură, puteți utiliza atât reduceri premium, cât și alternative. Opțiunea ideală va fi friptura ribe (cu margini groase) sau friptura stakloin (cu margini subțiri). Astfel de bucăți de carne din spatele vacii au cea mai mare marmură, ceea ce înseamnă că friptura se va dovedi a fi mai suculentă și mai blândă după gătit.

Pe lângă carne de vită, sare, piper măcinat negru și ulei vegetal vor trebui să prepară carne prăjită. Bucătarii nu recomandă să se căsătorească cu carne de vită din marmură în avans.

• Carnea de vită înainte de gătit trebuie să taie fripturile cu o grosime de cel puțin 2 cm .
• După aceea, fripturile ar trebui să stea pe masă și un pic "relaxați". Temperatura de carne în fața fierbinte ar trebui să fie încăpere, în nici un caz pot fi preparate fripturi de la frigider.
• Permițând fripturilor să se încălzească aproximativ 30 de minute, carnea poate începe să se prăjească. Înainte de aceasta, trebuie să încălziți o tigaie de prăjire.
• Fripturile trebuie lubrifiate cu ulei vegetal și se așează pe o tigaie fierbinte.
• Felii de carne de vită trebuie să fie prăjite de fiecare parte de 3 minute, apoi câteva minute până la gradul dorit de prăjit.
• După ce această friptură poate fi scoasă din sobă.
• Carne de sare și piper pe ambele părți și dă -i cu ușurință aproximativ 5 minute.
• La final, fripturile sunt transferate pe o farfurie caldă și servite la masă.