Familia familiei de somon: o listă, proprietăți benefice și rețete

Peștele roșii, care este numit condițional "somon", este considerat o adevărată delicatesă care nu apare adesea pe mesele oamenilor obișnuiți. Reprezentanții familiei de somon Există o cantitate uriașă, mulți dintre ei se disting prin gust uimitor și proprietăți sănătoase. Astfel de pești includ familiar somon, păstrăv, societate, precum și multe altele, despre aspectul și particularitățile din care articolul va spune.

Descriere generală și caracteristici

Potrivit științei, somonul sunt reprezentanți ai detașării clasei în formă de somon de pește vrac.

Această familie poate fi împărțită în trei subfamilie:

De fapt somon (7 specii);
site-uri (3 tipuri);
Harius (1 vedere).

Primul subfamilia este, în cea mai mare parte, prădătorii (unii reprezentanți au o dietă mixtă), diferă în dimensiuni mari sau medii, scale mici și valori ridicate de pescuit. Acesta este păstrăvul, Keta, Nerd, Gorbow, somon.

Sigând mai puțin dimensiuni, cântarele mai mari acoperite includ SIG, OMUL, VALAAMMKA, PEL`L, CHIR și alții. În cele din urmă, fumii sunt locuitori ai rezervoarelor proaspete, caracteristica lor distinctivă - aripioare coloanei vertebrale puternice.

Nume și scurtă descriere

Luați în considerare o listă detaliată a familiei de somon. Vom anula că peștele „somon” nu există, numele colectiv al mai multor specii este ascuns sub acest cuvânt, deci somon sau liniște - este somon.

În plus, acestea includ două tipuri de pești valoroși:

Pacific (acesta este Kizhuhu, Keta, Narki, Chavik, care le -a prezentat o dată în viață, după care peștele moare);
Nobil sau real (acesta este somonul și diverse tipuri de păstrăvi).

Structura corpului de somon amintește în formă de Herdo, motiv pentru care au fost considerați rude de mult timp, dar, ca urmare a unui studiu detaliat, au fost alocate unei familii independente.

Caracteristicile distinctive sunt după cum urmează:

Corpul este alungit, comprimat pe laturi.
De -a lungul corpului de majoritatea tipurilor trece o linie orizontală. Există, de asemenea, pete numite instantaneu.
Există două aripioare pe spate: una cu un număr mare de raze, celălalt - gras (sacadat).
Pleoapele transparente vă ajută să vă protejați ochii.
Maxilar puternic cu o mulțime de dinți.

Fiecare tip de somon are, de asemenea, propriile caracteristici caracteristice.

Habitat

Reprezentanții familiei de somon se regăsesc în Oceanul liniștit și Atlantic, precum și în Mările de Nord. Deci, bogat reproducerea găsită pe Kamchatka. Majoritatea speciilor (cu excepția lui Harius) trăiesc în mări, dar este trimisă la un reproducere la râurile proaspete, prin urmare poartă numele de apă dulce (trecerea).

O cantitate mare se găsește în râurile și lacurile din Siberia și în Orientul Îndepărtat și în alte latitudini nordice:

Tyaen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, se găsește și în Yakutia);
Harius (Lacul Baikal, Lena, OB, Yenisei, Amur).

Anumite tipuri de somon (somon, păstrăv) sunt crescute în fermele speciale de pește, în special multe dintre ele în Norvegia.

Particularități

Dieta peștilor cu somon se distinge printr -o varietate. Cel mai adesea, adulții sunt alimentați de pești mici, crustacee, viermi, moluște, calmar, uneori mănâncă meduze. Animalele tinere folosesc larvele insectelor de apă, precum și Fry.

Inamicii naturali ai numeroaselor tineri somon:

ştiucă;
Burbot;
Grayling;
Kumja;
Păsări de pește (pescari).

Persoanele adulte pot fi, de asemenea, pradă prădătorilor, cum ar fi Sea Hare.

Stilul de viață al pasajului: majoritatea speciilor trăiesc în mări și este trimis la reproducere în rezervoare proaspete, cel mai adesea se întâmplă la vârsta de 5 ani. Viața de viață a majorității reprezentanților familiei - aproximativ 10 ani.

Reproducere

Pentru locuitorii latitudinii nordice, timpul de reproducere vine la jumătatea lunii septembrie sau octombrie, când temperatura apei este de 0-8 ° C. Și somonul apelor sudice începe reproducerea din octombrie până în ianuarie, la o temperatură de 3-10 ° C. Femelele pun caviarul în adânciturile pre-preparate din pământ, așezarea este stropită cu un amestec de nisip și pietricele.

După ce au crescut peștele, pierde rapid în greutate și o cantitate foarte mare dintre ei moare. Supraviețuitorii se întorc la mare, dar uneori pot rămâne în rezervoare proaspete înainte de încălzire. Tinerii, care vor petrece în râu 1-5 ani, vor veni din iconică din râu, după care se vor muta la râu sau la lac, unde vor mânca și câștigă în greutate în greutate.

Semnificație economică

Valorile de pescuit au astfel de specii precum somonul din Orientul îndepărtat, Halts, Gorbow, Keta, Somon - Carnea lor gustoasă, hrănitoare și foarte utilă. În plus, caviarul de somon, considerat o delicatesă autentică este foarte apreciată. În economia regiunilor de pe litoral, pescuitul joacă un rol crucial.

Datorită populației de pescuit fără griji de somon a scăzut brusc în mijlocul secolului trecut. Prin urmare, acum întrebarea este strict reglementată: se stabilesc restricții privind capturarea reprezentanților marini.

Somon de apă dulce, care sunt obiecte de vânătoare de amatori și sport, poate fi prins. În raport cu ele, restricțiile sunt mai moi, astfel încât diverse gri și sigi sunt prada dorită în râurile Siberiei.

Lista peștilor și descrierea

Există o cantitate mare de pește de somon, sunt locuite atât de rezervoarele sărate, cât și de cele proaspete. Faceți cunoștință cu cele mai interesante tipuri.

Somon

Acest pește valoros găsit în marea nordică, pescarii se referă adesea la "somonul nobil". Lungimea corpului poate ajunge la 1,5 metri, greutate - până la 45 kg. Corpul este comprimat, acoperit cu solzi de argint superficial, ceea ce este foarte ușor de luat în considerare în procesul de procesare culinară.

Lumina apare în apă dulce. Apoi sa mutat la rezervoarele sărate. În Federația Rusă se întâlnește în râuri și lacuri ale Peninsulei Kola, mări albe și baltice, Ladoga, Onega Lakes.

Somonul folosește pește mic, crustacee, larve pentru mâncare. În timpul perioadei de reproducere, nu se mănâncă practic nimic, iar pe corp apar caracteristici portocalii sau roșii luminoase. Speranța de viață este de 13-15 ani.

Kizhch

Acesta este un reprezentant mai mare al familiei de somon, în lungime ajunge la un metru, în greutate - până la 15 kg.

Caracteristici distinctive ale peștilor:

cap mare;
frunte lată;
Scale de argint, din cauza cărora Kizhi poreclit "Silmon de argint".

Trăiește în Oceanul Pacific, există și o coastă Kamchatka, în marea Okhotsk, în largul coastei Sakhalin și în apele Statelor Unite (state din Alaska până în California).

Spawn începe la vârsta de 3-4 ani, căci acest lucru pleacă lacurile și marea, merge la râu. Ca și alte somon, Kizhuhu în perioada de reproducere achiziționează o culoare roșie strălucitoare, iar după aruncarea de caviar moare.

Chavilla

Un alt reprezentant - Chavik, care locuiește în piscinele Amur Rivers, Anadyr, precum și în Pacific, pe coastele Kuril, Kamchatka, Insulele japoneze. Greutatea peștilor - de la 15 kg, cu toate acestea, uneori a fost posibilă prinderea Giganților reali - până la 30 kg, lungimea corpului - în apropiere de contor, deși indicatorii și puțin mai mult de 2 metri fixați.

Se naște într -un rezervor nou, unde locuiește înainte de a ajunge la 2 ani, după care merge la mare, unde este hrănit activ timp de 5 ani. Apoi se întoarce la apă dulce, cel mai adesea - râuri mici - pentru reproducere. Este alimentat de larve, insecte, pești mici și crustacee, iar în mări folosește adesea plancton, krill și campion. Are carne valoroasă, seleniu bogat, fluor, calciu, fosfor, fier, precum și acizi grași.

Somon roșu

Acest reprezentant al somonului Pacific poate ajunge până la 80 cm, greutate - până la 4 kg. Apare de pe coasta Sakhalin, Kamchatka, Alaska, precum și în mare de Okhotsk. Nerka se hrănește cu rafturi de caalion, din cauza pigmentului conținut în ele, a cărnii de pește și pictat într -o nuanță roșie saturată. Creșterea începe în acele locuri în care a apărut peștele în sine. După ce s -a născut moare.

Carnea autobuzului este considerată un produs alimentar, poate fi vărsat, fumat, coacere. Gourmanii sunt deosebit de iubiți de o minge.

Păstrăv

Are carne saturată de carne, apreciată pentru calorii scăzute. Poate trăi atât în apă proaspătă, cât și în sărat, în funcție de tip.

Culoarea păstrăvului depinde direct de condițiile mediului în care este:

Dacă rezervorul este var, atunci peștele este ușor, aproape alb, cu sclipici de cupru;
În lacurile de turbă, culoarea este mai închisă.

Păstrăvul care se hrănește bine, aproape o culoare, dacă dieta este slabă, atunci corpul ei acoperă specii.

Este obișnuit să distingem trei tipuri de păstrăv:

curcubeu;
lac;
curent.

Alimentele folosește plancton, insecte și larvele lor, pește mic. Trăiește în turme mici, cunoscute pentru prudență.

Roz somon

Cu dimensiuni impresionante, nu diferă, maximul poate fi de 70 cm, greutatea medie este de aproximativ 2 kg. Cel mai adesea, somonul roz se găsește în apele Oceanului Pacific, Atlanticul, dar pentru reproducere vine la râurile Siberian. Un alt nume al peștilor este somonul roz, acesta se datorează picturii specifice a cărnii blânde și gustoase.

Gorbow arată foarte frumos:

albastru-verde sau albastru înapoi;
laturi de argint;
Belly alb.

În timpul perioadei de reproducere, culoarea scalelor de somon roz se schimbă la gri deschis. Speranța de viață - până la 3 ani, după reproducere moare.

Keta

Acesta este un pește pasiv extras pe o scară industrială pe teritoriul Orientului Îndepărtat. Diferă cu un cap conic cu ochi mici și un corp alungit comprimat. Foarte asemănător cu pompa, dar are o știință mai mare. Apropiat de reproducere, keta dobândește culoarea neagră. În această formă, se numește Zubatka, nu este potrivit pentru alimente, dar poate fi folosit pentru hrana pentru câini.

Este obișnuit să aloce două tipuri de kete:

Vara, a cărei lungime medie nu este mai mare de 80 cm;
Toamna, în lungime ea poate fi de până la un metru.

Furajează greutatea în mări până la 2-3 ani, după care se duce la turme mari și se deplasează la râu pentru reproducere.

Pește alb

Este rar în corpurile de apă pură saturate de oxigen, este rar coborât la fund sau se ridică la suprafață, preferând să păstreze grosimea apei. Greutate de până la 6 kg, lungimea medie a corpului-60-80 cm.

Cântând color argintiu, aripioare întunecate. Se referă la peștii împachetați, începe să înceapă în noiembrie, pentru că aceasta se mișcă în rușine, îngrozitoare cu plante de coastă. Caracteristică distinctivă a lui Siga - Carne albă.

Alte specii

Peștele de somon este mult. Acestea includ astfel:

Kumja. Acesta este un pește care se găsește în mările baltale, negre, albe. Lungimea corpului până la 45 cm, în greutate de 3,5 kg, dar persoanele mai impresionante sunt, de asemenea, găsite-6-7 kg.
Neuma. Reprezentant al siguranței SIGU, preferând rezervoare proaspete la rece. Lungime aproximativ 1,2 metri, greutate - 30 kg. Apreciat pentru carne dietetică delicioasă.
Lenok. Aspectul este similar cu site-urile, dar are o culoare mai închisă. Produs pe o scară industrială pe teritoriul Orientului Îndepărtat.
Grayling. Odată cu aspectul său, acest rezident al mărilor nu este deloc similar cu alt somon, are o aripioară dorsală majoră, decorată cu pete, cântarul sunt mari și, datorită diverselor nuanțe, arată foarte frumos și inteligent. Aripile de sân și abdominale ale lui Harius sunt galbene, coadă de zmeură.

Astfel sunt principalii reprezentanți ai familiei de somon de pește.

Caracteristici benefice

Valoarea pescuitului cu somon se datorează în primul rând valorii nutritive ridicate a acestor pești, a căror carne este bogată în vitamine și macro- și microelemente (fosfor, potasiu, calciu, fier), precum și persoane necesare cu acizi grași. În același timp, este non-caloric, prin urmare, poate fi inclus în sistemul de nutriție dietetică, ajută la consolidarea imunității, îmbunătățește sănătatea creierului, este prevenirea puternică a bolilor cardiovasculare.

Somon

Acest pește trebuie să intre în mod necesar în dieta tuturor celor care se ocupă de sănătatea lor.

E foarte folositor:

Datorită părții melatoninei, ajută la întinerirea natural a corpului.
Stimulează munca SNC.
Reduce conținutul colesterolului dăunător.
Afectează favorabil productivitatea creierului.

Este important să ne amintim că cel mai valoros este peștele care este prins în condiții naturale și nu artificial crescut artificial.

Roz somon

În plus față de proprietățile de mentorat de mai sus inerente somonului în ansamblu, pompa ajută la curățarea corpului de zgură și toxine, lupte cu bolile osoase și este considerat un mijloc de prevenire a osteoporozei. Este bogat în aminoacizi, așa că după o masă puteți uita de senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Contraindicații

În ciuda utilității somonului, există anumite categorii de persoane care sunt pești contraindicate:

suferind de o reacție alergică la produsele din pește;
cu problemele tractului gastrointestinal (în special ulcerul stomacului, pancreatita);
În patologiile rinichilor și ficatului, sistemul urinar;
Cu intoleranță individuală de fosfor și iod.

De asemenea, remarcăm că peștele nu trebuie abuzat, acesta va beneficia doar organismul doar în caz de moderație.

Mamele care alăptează li se recomandă abandonarea peștilor roșii până când copilul este jumătate de an, deoarece produsul poate provoca o reacție alergică puternică. Înainte de introducerea somonului în momeală trebuie să fie aprobată de un specialist medical.

Utilizați în gătit

Carnea de somon este considerată un produs valoros și gustos, cel mai adesea în alimente este utilizat după tratamentul termic, dar rocile individuale sunt permise și suplarea. Carnea are o umbră frumoasă roșie-roz, iar prezența acizilor grași utile este mai mare din acele specii care locuiesc în apele reci.

Cartofii, orez fiert, legumele sunt considerate cele mai bune capete. Sosurile dulci dulci subliniază perfect gustul.

Peștele proaspăt trebuie curățate de cântare, răsucite, spălate, apoi uscate cu un prosop. Produsul înghețat trebuie să fie lăsat în apă sărată rece pentru a dezgheța.

Condimentele de somon adecvate sunt următoarele:

mărar (proaspăt, înghețat);
cimbru;
busuioc;
Ardei roz.

Înainte de gătit, se recomandă presărirea cu suc de lămâie, dar este important să nu rearanjați, altfel calitățile de gust vor scădea.

Prăji

Rețetă simplă, dar delicioasă de gătit pește roșu pe o tigaie.

Procedură:

Carcase tăiate în bucăți, sare, sezon. Poate fi tăiat în făină.
Se prăjește pe o tigaie preîncălzită timp de 5 minute pe fiecare parte.

Se servește la masă cu cartofi, legume.

Coacerea în folie

Această metodă de pregătire vă permite să mențineți proprietăți benefice maxime.

Procedură:

Pregătiți o carcasă (curat, clătire, vărsare, sezon).
Așezați folia pe o foaie de copt.
Puneți un strat de inele de ceapă felie.
Puneți peștele.
Acoperiți folia.
Frig. Temperatură 210 °, timp de gătit - 20 minute.
Deschis folia, va ajuta la obținerea unei cruste crocante, apoi la încă 5 minute.

Feluță delicioasă și utilă gata.

Bară oblică

Această opțiune este potrivită atât pentru peștele proaspăt, cât și pentru înghețată.

Procedură:

Pregătiți o carcasă, tăiați-o în bucăți de dimensiunea necesară.
Pește de pește cu un amestec de sare și zahăr.
Plasați fileul într-un recipient de sticlă sub oprimare.
Loc în frigider, în zona de prospețime, pentru o zi. După aceasta, produsul este gata de utilizare.

La 1 kg de pește va necesita 3 St.L. Săruri și 2 St.L. Sahara.